南京珍馐之旅：参与米芝莲3星主厨Mauro Colagreco的法国料理飨宴
2019年04月18日
(节录自经济通ET Net 财经生活网 - DIVA 杨迪深品味游专栏)
大多数人到南京都是去游古迹，笔者是次南京之旅得著名罗莱夏朵精品酒店集团（RELAIS & CHATEAUX）及The Yihe Mansions（颐和公馆）邀请参与米芝莲3星主厨Mauro Colagreco设计的特色晚宴，其餐厅Mirazur为2018年世界50大最佳餐厅的第三位。顺道走访了一次南京体验三日两夜的珍馐之旅，当中还有不少令笔者意想不到的惊喜！
这趟旅程入住两间酒店，而所有餐点都由酒店主厨特别精心感动炮制。笔者入住的第一间酒店为南京最新南京涵碧楼酒店（The Lalu Nanjing），涵碧楼酒店起源于台湾日月潭，是当地最高级的酒店之一。酒店坐落于南京新商业区，矗立于长江与扬子江大道之间，静中带旺。 The Lalu Nanjing与近年不少豪华酒店一样设计用心；酒店充份利用自然光线营造舒适的环境。大堂中的树亦提醒了笔者酒店设计中的其中一大特色—中国风水，闻说酒店特地邀请风水大师与设计师合作，将中国传统特色融入现代建筑美学。酒店亦有绿草如茵的大花园，吸引不少当地人及公司于此举办大型活动以及婚礼。
笔者的早餐由酒店的主厨 Ray Chien亲自操刀，以九格餐盒盛载台湾九个不同地区的街头小吃，包括蚵仔煎、地瓜圆、鲁肉饭等。卖相精致，可见主厨设计的用心。
午餐则由酒店中餐主厨Jacko亲自下厨，菜式为川阳菜（川系及准阳菜）以及民国菜。前菜有鲍鱼、鹅掌，而道道主菜都甚具特色。第一道菜为荔味爆樱桃，亦即我们一般所吃的宫保鸡丁，其味道鲜甜不辣，但却与一般较干的宫保鸡丁不同，它的肉更多汁，箇中玄机就在于一试便上瘾的田鸡丁。原来这个食谱是Jacko 到台湾拜师后与他的师父共同研发，目的就是要打破传统，这个一鸣惊人的宫保田鸡丁亦闻名于台湾。
另一道菜为翡翠虾仁，整道菜的颜色天然翠绿，令人食欲大开。全因 Jacko坚持每天亲身到市场挑选时令的蔬菜和海鲜。除了虾仁，连鳝都比平时吃到的更嫩，果然新鲜！
最后要介绍一道笔者觉得邪恶到欲罢不能的菜式 — 鸭油拌饭。南京菜系的其中一个特点就是常用鸭油入菜，被鸭油拌过的饭比海南鸡饭的油饭香得多。 Jacko亦自己研发用鸭油 酥蒸澳洲小龙虾，鸭油把小龙虾的鲜味完美地亲托出来。
除了品尝美食，笔者亦有参观厨房及与Jacko的团队聊天。 Jacko为人亲切，煮食技巧出神入化，难怪可以为餐厅累积不少熟客！
笔者在最后一晚则入住为罗莱夏朵精品酒店集团(RELAIS & CHATEAUX) 之会员的The Yihe Mansions Nanjing参与是此旅程的重头戏—「三『星』璀璨，赏味『其』巅」佳肴之旅。晚宴的设计者Mauro Colagreco为法国三星名厨及拥有世界50大最佳餐厅的第三位。
晚宴为法国料理，当中有三道料理分别选用了西伯利亚、中国以及俄罗斯的鲟鱼子酱，笔者想特别分享这几道菜。揭开晚宴序幕的是法国吉拉多生蚝及西伯利亚鲟鱼子酱，配上法国香槟，相得益彰，令笔者深深感受到3星厨师的功力果然非同凡响，即使法国生蚝送到南京已经有所不同，他们知道食材如何能够完美配合，突出食材的原味。
下一道菜是盐焗经菜头配海博瑞鲟鱼子酱，令笔者惊讶的是海博瑞鲟是中国黑龙江独有的品种，原来中国的鲟质量之高足以成为三星主厨所选的佳品。
晚宴上还有俄罗斯鲟鱼子酱配冰淇淋，还有伏特加加强味觉的享受。晚宴上的各个料理大多都合适地配上各种美酒，例如新世界白酒、法国传统红酒、香槟等。让笔者的味蕾无与伦比的满足！
最后笔者想介绍The Yihe Mansions酒店。酒店有多栋建筑可供人入住，每间房都有古典的设计。值得一提的是酒店的建筑全都为民国时期的古迹，让人仿佛置身于拍摄场景之中。环境清静、舒适。笔者入住当天看到某些房间有人驻守，相信应该有名人亦入住此酒店。酒店中还有九个与民国历史有关的博物馆，包括民国服饰展、民国陈设展、民国教育书籍等，实在是想感受浓厚历史气息的必到之地。
南京虽作为二线城市，但有着除了古迹以外的珍馐美食及充满味道的高端住宿。是此旅程，令笔者重新将南京定位。
原文按此 - 经济通-ET Net 财经生活网 - DIVA 杨迪深品味游专栏